El Cavalli Selection y el Cavalli Collection 2007 son el fruto de un proyecto llamado la Tenuta degli Dei (el Estado de los Dioses), propiedad de la familia Cavalli desde principios de los años 70. La bodega está ubicada en San Leolino, en la zona del Chianti (Florencia). Allí, miembros de la familia plantaron viñedos en la Conca d’Oro Valley, una excelente ubicación para la vinificación gracias a su posición soleada y la composición del suelo. Para que el proyecto sea un éxito, contrataron al prestigioso enólogo Carlo Ferreni, quien ha diseñado estos dos blends de Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc y Alicante Bouchet. Quienes quieran probarlos tendrán que ir a los restaurantes más sofisticados de ciudades como París, Londres, Milán, Florencia, Roma, Nueva York y Madrid.