Como todos los cepajes blancos, el Sauvignon también prefiere el frío a la exposición directa a los punzantes rayos solares cuyanos y salteños. Debe ser por eso que desde hace varias décadas en la Patagonia la tienen como variedad emblemática, más allá de que sean apenas un puñado las etiquetas que hay en el mercado. Sin embargo, el Sauvignon que en la Argentina rompió el molde llegó de la mano de un joven enólogo al que le encanta trabajar con este cepaje y que ha viajado mucho por la zona del Loire francés. Desde Doña Paula, al principio, y ya desde hace varios años desde Sophenia, Matías Michelini es reconocido de este lado de la Cordillera como Mr. Sauvignon Blanc. Desde las primeras elaboraciones (1999), sus vinos han logrado incluso el reconocimiento de los chilenos, quienes en esta materia están mucho más avanzados que nosotros, a tal punto que compiten de igual a igual con Nueva Zelanda por el segundo peldaño del podio (se entiende que Francia está en el primero).
Porque si bien todo comenzó en Grecia y se expandió por Italia de la mano de los romanos, fueron los galos quienes le agregaron más valor al vino al asociarlo a una zona específica (apelación de origen). Es por eso que esta cepa se da notablemente en lo que hoy se conoce como su cuna, Sancerre, en el Valle del Loire. Porque el microclima la favorece, por el suelo que le aporta su carácter haciéndolo un blanco tenso y refrescante, bien mineral, con dejos herbáceos y cítricos (que los tiene) que aparecen siempre en segundo plano y, además, porque desde hace más de un siglo que, año tras año, se hace el mismo vino.
En el otro margen del mapa mundial está Nueva Zelanda, que irrumpió con un Sauvignon igual de refrescante pero mucho más voluptuoso y frutal, en el que las notas de maracuyá son protagonistas. Pero Chile ha sabido trepar y llegar hoy a ser considerado un referente en la materia, sobre todo por los ejemplares del Valle de San Antonio.
De este lado de los Andes hay varios exponentes, pero básicamente para responder al creciente auge varietal. Es que el Sauvignon Blanc se transformó en la opción alternativa a la voluptuosidad del Chardonnay; estos blancos son más frescos, filosos, exuberantes en sus aromas cítricos y herbáceos. Incluso, hasta cierto punto, más fáciles de comprender y, por ende, de beber. Eso provocó una verdadera avalancha de Sauvignon Blanc locales, pero sin una identidad definida. Algunos maracuyeaban (como dice la Checa) en demasía, otros evidenciaban tanto el trabajo de las levaduras potenciadoras de los herbáceos que terminaban pareciéndose más a un té helado de hierbas que a un vino. Sin embargo, hoy existen varios ejemplares dignos y con tipicidad. Y por más que no alcancen para determinar una personalidad argentina del cepaje, son más que suficientes para entusiasmarse.

NOTAS DE CATA
Vinos catados por Fabricio Portelli (FP) y Giorgio Benedetti (GB)

88 puntos | $$
Luigi Bosca Sauvignon Blanc 2009 | Luigi Bosca
Mendoza
Salto cualitativo importantísimo el que logró José "Pepe" Irrera en esta etiqueta, un Sauvignon Blanc moderno y con los descriptores de la variedad, pero no al estilo zelandés medio porno y explícito; éstos son aromas más sutiles. En la boca repite su carácter: es pungente y con tensión. Pero no porque le metieron una acidez artificial, sino porque su frescura y fluidez navegan contenidas por la fruta y por cierta untuosidad aportada por el contacto con las lías (sólidos de las levaduras ya fermentadas). Sin dudas, de los mejores Sauv elaborados en suelo patrio.
GB

88 puntos | $$$
B Crux Sauvignon Blanc 2009 | O. Fournier
Mendoza
Se nota que José Manuel Ortega aprendió rápidamente a elaborar Sauvignon Blanc en su bodega chilena, porque aquí en Mendoza ya ha logrado un exponente muy competitivo (esperemos que no se le ocurra hacer un Malbec allá y que le salga bien). Un blanco aromático, pero que se las arregla para ser armónico tanto en nariz como en boca. Con sus típicos dejos cítricos y un corazón mucho más apoyado en las frutas tropicales que en las hierbas frescas, lo que lo hace más amable.
FP

87 puntos | $$
Pulenta Estate VI Sauvignon Blanc 2009 | Pulenta Estate
Mendoza
Si bien se sabe que los blancos siguen siendo el punto débil de la vitivinicultura local, este Sauvignon Blanc logra distinguirse por su natural tipicidad. De aromas intensos y paladar franco, bien efusivo y marcadamente típico, pero sin exagerar. Conserva buen nervio por ser joven y por poseer una agradable profundidad en el final de boca. Cada trago refresca el paladar y deja esa huella de tensión herbácea que se espera de los buenos exponentes de este cepaje.
FP

86 puntos | $$$
Mariflor Sauvignon Blanc 2008 | The Rolland Collection
Mendoza
Un Sauvignon Blanc con el que nadie va a soñar, pero que sin dudas es otra muestra más de la solidez que está logrando la variedad en los distintos terruños argentinos (éste es de Vista Flores, alto Valle de Uco). Un Sauv herbáceo, bien moderno y fresco, incluso hasta un poquito especiado. Buen crispy en boca, medio alimonado a veces. Para nada se siente el porcentaje que fermentó en barricas de roble, lo cual habla bien del vino.
GB

86 puntos | $$
Rutini Sauvignon Blanc 2008 | Rutini Wines
Mendoza
El éxito de este varietal fue haber sido descubierto en pleno auge del Chardonnay. Justo ahí, cuando el consumidor empezaba a darle cabida a la categoría, irrumpió el Sauvignon Blanc con todo su nervio y atrevimiento. Y fue Mariano Di Paola con su Rutini uno de los pioneros en animarse a elaborarlo. En nariz se aprecian agradables aromas típicos, con leves tonos herbáceos y cítricos. Paladar en línea, vivaz y de final refrescante, muy agradable de beber, tanto en la mesa como de parado.
FP

86 puntos | $
Punto Final Sauvignon Blanc 2009 | Punto Final
Casablanca (Chile)
Una etiqueta que sorprende. La bodega del empresario chileno Patricio Reich completó su oferta de vinos argentinos con un Sauvignon Blanc de Casablanca, terruño pegado al Pacífico, no muy lejos de Santiago de Chile. Y no bien uno se planta frente a la copa, eso se siente. De estilo internacional, huele a ruda, a pomelo, a vegetales varios. Más el mítico y consagrado “pis de gato”, descriptor típico de la variedad, que no conozco pero imagino. En boca no es tan power, pero se la banca bastante bien. Fresco, de cuerpo medio y muy fluido, con fuerza y onda.
GB

86 puntos | $
Altosur Sauvignon Blanc 2009 | Finca Sophenia
Mendoza
Un best value a nivel nacional. Este Sauvignon Blanc tiene todas las características que desde el principio le imprimió a esta cepa el enólogo Matías Michelini: moderno, con notas de ruda y las tan características bautizadas “pis de gato”. Un blanco con filo, que no llega a ser complejo ni elegante, pero que es riquísimo, de esos que cuesta dejar de beber. Un blanco de perfil export que gana por diferente, fresco y disfrutable como aperitivo en cualquier barra.
GB

86 puntos | $
Las Perdices Sauvignon Blanc 2009 | Las Perdices
Mendoza
Punto para esta bodega que viene trabajando cada año mejor con su Sauvignon Blanc. Este 2009 es bien nítido y directo, de perfil algo tropical y limpio. Todo igual en el paladar: clean, fluido y fresco, pero con buen medio de boca y cierto graso que lo estructura y le suma músculo. Eso, entre otras cosas, lo hace apto para platos como sushi o ceviches. No tiene ningún tipo de complejidad, pero cumple genial con su condición de Sauvignon fresco y frutado.
GB

85 puntos | $
Jean Rivier Viticultores Criadores Sauvignon Blanc 2009 | Jean Rivier
Mendoza
Esta pequeña pero ya consagrada bodega de San Rafael siempre se destacó por sus blancos, algo que demuestra con orgullo el origen suizo de sus propietarios. Y si bien hasta ahora fue con el Chenin y el Tocai Friulano, hoy salen al mercado con este Sauvignon Blanc elaborado con uvas propias de San Carlos. Un vino muy nítido y equilibrado, de gran tipicidad, pero sin exagerar. Paladar refrescante y final más agradable aún. Y si bien la cosecha 2010 esta al caer, este 2009 se encuentra en un gran momento.
GB

84 puntos | $
Tapiz Sauvignon Blanc 2009 | Tapiz
Mendoza
Es uno de los vinos más exitosos de la bodega por su carácter y tipicidad. Un blanco elaborado por Fabián Valenzuela, enólogo de la casa, que combina muy bien todos los atributos que se le pueden exigir a un Sauvignon Blanc: vivacidad y nervio, pero con equilibrio. Éste es de ataque impetuoso y paso refrescante, con las notas cítricas y herbáceas marcadas, pero no invasivas. Ideal para disfrutar por copa o como primer vino de una larga comida.
FP